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       發酵就是將微生物放入合適的培養基中，通過控制其生長和代謝環境，是微生物發揮獨特作用的過程，工業上的發酵主要是運用發酵罐作為培養基。發酵形式中的固態發酵和液態發酵。

恒東罐體發酵罐展示圖：

         固態發酵：固態發酵是指發酵培養基的狀態是固體，如大曲酒發酵及紅曲酒發酵，大曲酒發酵一般是在窖池中進行，發酵原料經過蒸煮后放入窖池，接種酒曲后覆膜發酵，起初由酶菌進行糖化，氧氣用盡后由酵菌進行酒精發酵。紅曲需呀在有氧的條件下發酵，一般在曲盤上進行。為了使紅曲酶在固體培養基中生長良好，發酵過程中要經常灑水和翻曲。

        液態發酵：液態發酵是指發酵培養基的狀態是液體，絕大多數的純種發酵都是液態發酵，如青霉素發酵，早期的青霉素發酵在液體淺盤上進行，由于這種發酵的產量低，并容易污染、勞動強度大，所以現在已經被液體通風式發酵法取代了。液體通風發酵是在密閉通風發酵罐中進行，將種子接入滅菌的發酵罐培養基中，然后在適宜的溫度、溶氧下發酵，發酵罐中有蛇管或者夾套可以控制溫度，溶解氧的濃度可以通過調節攪拌機裝束或通入無菌空氣的風量來控制。

（了解發酵罐的好氧發酵與厭氧發酵點擊“各類微生物發酵技術（一）”，了解發酵罐的分批發酵與連續發酵點擊“各類微生物發酵技術（二）”）
 

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