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發酵就是將微生物放入合適的培養基中,通過控制其生長和代謝環境,是微生物發揮獨特作用的過程,工業上的發酵主要是運用發酵罐作為培養基。發酵可分為厭氧發酵、好氧發酵、固態發酵和液態發酵等,也可根據發酵方式分為分批發酵、補料分批發酵和連續發酵。同樣的發酵罐設備也會根據物料的厭氧、好氧及其形態來設計不同的結構。
恒東罐體發酵罐展示圖:
厭氧發酵:適用于厭氧或兼性厭氧微生物的發酵,如丙酮丁醇發酵、酵母菌的酒精發酵、乳酸發酵等。產生丙酮、丁醇的梭狀芽孢桿菌是一種轉性厭氧微生物,它的菌體發酵應在無氧的條件下進行,酵母菌是一類兼性厭氧微生物,根據其生理特點,在種子備至時應在攪拌通風的條件下進行以促使其生長繁殖,而酒精發酵則在缺氧的條件下進行的。乳酸菌大多屬于耐氣厭氧菌,它們的生長和代謝產物合成與氧的有無關系不大,但以防雜菌的污染,宜在缺氧的環境中發酵為好。
好氧發酵:適用于好氧微生物的發酵,如鏈霉素、谷氨酸、檸檬酸等的發酵。鏈霉素的生產是放線菌,生產檸檬酸是酶菌,這些都是好氧性微生物,在厭氧條件下很難生長和代謝。谷氨酸的棒桿菌也可以在厭氧的環境下發酵,但發酵谷氨酸是由酮戊二酸為前提合成的,而酮戊二酸必須在有氧的條件下生成。(谷氨酸是生產味精的原料)
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