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許多人都喜歡喝酸奶,人們常常認為酸奶中含有大量的益生菌,這些益生菌可以幫助腸胃消化食物、保護腸胃,可是真的是這樣嗎?讓我們一起來研究下酸奶中的益生菌真的對人體有效嗎?
酸奶是牛奶發酵得到的。通常的酸奶由2種特定的乳酸菌菌種來發酵:保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌。這兩種細菌通常也被當作益生菌,不過功能并不算強大——至少那些“益生菌功能”在它們身上沒有很明顯的體現出來。尤其是它們抵抗消化液的能力并不強,能夠安然到達大腸的比例并不大。能夠達到的那些,在那里也建立不起根據地——如果不繼續吃,體內也就很快沒有了它們的存在。規定每克酸奶中它們的數量不得低于100萬。但這個檢測做起來也并不方便,監管部門往往也不針對它們動手。所以,買來的酸奶吃的時候到底有多少活性菌,基本上也就只能依靠廠家的人品。
雖然酸奶的功效上中經常對益生菌大肆宣揚,但其實沒必要把它作為吃酸奶的理由,益生菌到底能起到多大作用,主要還是依靠推測,并沒有什么臨床證據證明它的功效。牛奶本身才是營養關鍵,牛奶中含有蛋白質和鈣這兩種重要的營養成分,牛奶發酵成酸奶時許多乳糖轉化成了乳酸,乳糖不耐受的人也可以吃酸奶,除此之外細菌的發酵還可能產生一些維生素一起其他小分子代謝產物,對于健康也可能有一定好處。 (點擊“用酸奶發酵罐來發酵酸奶”了解酸奶的發酵工藝)
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