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用電加熱夾層鍋制作金桔醬的方法

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        金桔果實富有多種維生素、碳水化合物、金桔甙等成分,是人們喜愛吃的水果之一。金桔具有抗炎、祛痰、抗潰瘍、助消食、降血壓等功效,對維護心血管功能,防止血管硬化、高血壓等疾病有一定的作用。作為食療保健品,金桔除了鮮食外,還可加工成果汁、果醬、蜜餞、罐頭、果酒等。下面小編就來教大家如何用電加熱夾層鍋制作金桔醬吧!


制作糖漿金桔的生產流程:原料選擇→清洗→切割→預煮→浸漂→去子→糖漬、濃縮→裝罐→密封→冷卻。
糖漿金桔制作步驟如下:
(1)原料選擇:選擇色澤呈淡黃色至橙黃色、甜酸味適度、種子少的成熟金桔。(2)清洗:用清水洗凈金桔表皮上的污染物。(3)切割:將金桔果蒂去除,去除后,用切割器將金桔割4道裂口。(4)預煮:將電加熱夾層鍋內加入水與食用鹽(比例100:3),然后再將金桔果實倒入電加熱夾層鍋內,在70~80℃溫度下煮20分鐘。(鹽水與金桔比為4:1)(5)浸漂:將蒸煮后的金桔用流動清水浸漂12~16小時,以洗去苦味。(6)去子:擠壓除去種子后,再用水洗一次,需防止弄破果實。(7)糖漬、濃縮:將配制好濃度為60%的糖液,使金桔在90℃的濕度下糖漬6小時,然后倒入電加熱夾層鍋內,并加入占果重的30%的砂糖,加熱煮沸,保持30~40分鐘。再撈起果實,倒入濃度為60%的冷糖液中浸漬10小時,使可溶性固形物達45%,再撈出果實,倒入60%的糖液中,在90℃溫度下浸12小時以上,然后瀝去糖漿。再將果實與糖液在夾層鍋中加熱煮20~30分鐘,撈起果實,投入75%濃度的糖漿中,浸漬12小時,使果肉可溶性固形物達63%以上。然后,再移到電加熱夾層鍋內加熱至微沸,使果肉可溶性固形物達64%,即可撈起裝罐。(8)裝罐:趁熱先將果肉放到經過消毒的玻璃罐中,再加注濃度為74%的糖液。(9)密封:放正罐蓋擰緊,使罐中心溫度在80℃以上,再倒罐消毒5分鐘。(10)冷卻:用不銹鋼冷熱缸進行冷卻處理。

   

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