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沙田柚,又稱柚、拋、文旦,沙田柚果肉爽脆,味濃甜,不但具有豐富的營養價值,還具有健胃、潤肺、補血、清腸、利便、消食、解酒毒等功效是,是公認的最具食療效益的水果。沙田柚不僅是美味鮮果,還可以加工成果茶、果汁、果脯蜜餞、軟糖蜜餞、柚柚等,其中沙田柚果汁是常見的一種。
主要原輔料:沙田柚、果膠酶與纖維素酶的復合酶制劑、β-環糊精、檸檬酸、白砂糖?!?br />
主要設備:打漿機、離心機、均質機、膠體磨、超高溫滅菌機、灌裝機、封蓋機?! ?br />
沙田柚果汁工藝流程:
選擇沙田柚→去皮→剖開去囊衣、去核→果肉沖洗打漿→酶法液化→取汁→細磨→脫苦→脫氣→均質→高溫殺菌→灌裝?!?/p>
沙田柚果汁的生產工藝流程有以下步驟:
果肉沖洗、打漿:把去皮、去囊衣、去核所得的柚肉用無菌水沖洗,再按1:1的比例加入無菌水,打漿?!?br />
酶法液化:把破碎后的柚漿料迅速加熱至85~88℃,保溫15~20秒,迅速冷卻至45~50℃,用檸檬酸調節pH值為4~4.2,加入果膠酶與纖維素酶復合酶制劑適量,酶解1.5~2小時,然后迅速加熱至85~88℃。復合酶制劑處理后,可將出汁率從50%左右提高到90%以上,且果汁中可溶性固形物含量也從傳統的6%~8%提高到10%~15%?!?br />
取汁:用螺旋式離心機分離取汁?! ?br />
細磨:將取得的漿汁用膠體磨研磨兩次。
脫苦:從膠體磨出來的漿汁用熱交換器冷卻至45℃左右,加入0.1%的β-環糊精,攪拌均勻,放置1~2小時,進行脫苦處理?!?br />
脫氣:真空脫氣機脫氣,真空度0.085兆帕,脫氣10分鐘。
均質:采用兩級高壓均質,一級壓力25兆帕,二級壓力20兆帕?! ?br />
高溫殺菌:采用高溫瞬時滅菌機,125~130℃停留15秒,快速冷卻至90℃?!?br />
灌裝:采用熱灌裝,該汁可直接制造飲料,也可作為原漿汁,再添加白砂糖、檸檬酸、香精等調配成沙田柚汁飲料?!?nbsp; 制作出來的沙田柚具有獨有香味和滋味,甜酸適中,口感良好。
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