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       酸奶是用牛奶加入適量的有益菌種發酵而成的乳制品。隨著近年人們的養生觀念養成，酸奶作為一種健康高鈣乳制品，在市場中占有一定的份額。酸奶的制作工藝、流程，之前恒東小編曾發布過一篇“制作酸奶的詳細工藝”，需要了解的可以看一下。今天，我們主要來了解一下發酵罐發酵酸奶到底需要不需要攪拌？

      針對酸奶發酵過程中需不需要攪拌的問題，恒東小編特地咨詢了一家乳制品公司的技術人員。技術人員拿復原乳給我們舉了一個例子，技術人員說復原乳發酵是采用酸乳做引子，然后在發酵罐中發酵。復原乳在接種酸乳的時候，需要充分攪拌，保障厭氧菌的發酵。但在發酵過程中，就不需要攪拌了，只需要調節好發酵罐溫度進行發酵就可以了，如果我們在發酵過程進行攪拌，會使好氧菌繁殖，敗壞酸奶品質，所以在發酵過程中，是嚴禁攪拌的。
     在生產中，由于產品、工藝的不同，每個乳制品發酵工藝、操作過程也會不一樣，具體操作，需要根據實際出發。
 

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