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膠體磨在酥性餅干中的應用
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酥性餅干是一種口感酥脆、香氣濃郁的餅干,生活中由于其獨特的口感深受人們的歡迎,并成為人們居家、休閑、佐餐的重要食品。酥性餅干名字的由來是因為面團在調制過程中,形成較少的面筋,面團缺乏延伸性和彈性,具有良好的可塑性和黏緒性,產品酥脆易碎,故稱酥性餅干。
酥性餅干的生產步驟有以下幾步:原料處理→膠體磨細化→和面→上料→輥印成型→烘烤→包裝。
餅干在生產中其實很少用到膠體磨研磨的,但酥性餅干卻是個意外。有研究表明,膠體磨的研磨細度對酥性餅干的口感影響很大,其次是細化次數、處理量和時間。因為酥性餅干的漿料處理以混合攪拌為主,打粉機無法讓液體漿料能夠充分乳化,而膠體磨細化工藝是一種純物理性研磨機,可以使漿料充分乳化、相互交融,大大提高了餅干的口感、口味和品質。
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