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膠體磨在藍莓汁生產中的應用

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    藍莓是一種漿果,是一種營養價值很高的水果。藍莓除了含有豐富的維生素、礦物質、花青素等營養成分外,還有良好的食療保健功能。藍莓可加工成果汁、果醬、果酒、餅干、果凍、等食物,藍莓汁是最常見的一種。

不銹鋼膠體磨.jpg

        藍莓汁的生產工藝流程有以下步驟:選擇藍莓果→去除非食用部分→臭氧水清洗藍莓果→打漿→膠體磨細化→過濾器→調配→加熱→趁熱灌裝→封口→冷卻→檢驗→成品→入庫。

        藍莓汁在生產需要注意各方面的衛生達標情況,尤其是高溫殺菌和冷卻過程,因為藍莓含有一定量的酸,在生產加工中需要經過嚴格的高溫殺菌,如果高溫殺菌處理不好,造成藍莓汁微生物數量過多,會導致藍莓汁受到微生物污染,從而縮短藍莓汁保質期;藍莓汁的冷卻步驟也至關重要,藍莓汁經過灌裝封口后,需要馬上進行冷卻處理,冷卻處理是讓藍莓汁能速度降低溫度,保持口感的步驟,生產中冷卻處理的冷卻水需要進行消毒處理,經常更換,保持流動性,要保障冷卻水的衛生質量。

文章來源:廣州恒東罐體設備官網

 

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