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發酵罐是指在工業上進行微生物反應的設備,對物料進行發酵和攪拌的設備。發酵罐的一般為不銹鋼制成,內部有攪拌槳,用于在發酵過程中不停的攪拌,底部有通氣的噴頭。發酵罐大多運用于飲料,乳品,釀酒,制藥等行業。乳制品、酒類的發酵過程是一個無菌無污染的過程,所以發酵罐采用無菌系統,有效的避免了空氣中微生物的污染。
發酵罐有三種常見的分類:小型發酵罐;單批發酵罐;連續發酵罐。小型發酵罐一般是用作實驗,大多是單批發酵罐。單批發酵罐是指裝料,滅菌,接種,發酵等工序都在一個罐內完成。連續發酵罐是指由一套設備串聯組成的,物料進行滅菌后連續從進料口送入發酵罐,發酵好的物料從發酵罐內的出料口出來。連續發酵罐可連續生產,生產成本較低,污染率低,但一次性投入大。
發酵罐可按微生物的生長代謝來分類:分為好氣型發酵罐和厭氣型發酵罐。好氣型發酵罐需要向罐中連續通入大量無菌空氣,還要考慮通入空氣的利用率,所以好氣型的發酵罐結構上比較復雜,相比較之下厭氣型的發酵罐結構就簡單許多了。
發酵罐還可按照設備分為:機械攪拌通風發酵罐和非機械攪拌通風發酵罐。
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