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恒東資訊
膠體磨在蠔油生產(chǎn)工藝中的應(yīng)用

恒東罐體,多年罐體設(shè)備制造,電話:020-89081205

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       近日,恒東的老客戶陳先生在恒東采購了一批生產(chǎn)設(shè)備,該批設(shè)備有方口膠體磨5臺,可傾式夾層鍋3臺、均質(zhì)泵2臺。陳先生是廣東某調(diào)味品公司的負(fù)責(zé)人,這次采購的膠體磨、夾層鍋等設(shè)備是打算用于蠔油生產(chǎn)線上的生產(chǎn)設(shè)備。
       蠔油是廣東傳統(tǒng)的鮮味調(diào)料,因其香味濃郁,粘稠適度,營養(yǎng)價(jià)值高,深受大眾喜愛,蠔油也是傳統(tǒng)粵菜中的主要配料。蠔油是由牡蠣熬制而成的,它的生產(chǎn)工藝有:原料洗滌—磨漿—過濾—加配料常溫?cái)嚢?mdash;加熱攪拌—均質(zhì)裝瓶封口—殺菌成品。


       在制作蠔油過程中首先要選取經(jīng)過處理干凈新鮮的蠔肉和蠔汁,蠔肉放進(jìn)鹽水中漫洗,除去雜質(zhì),將蠔肉和蠔汁一起放進(jìn)膠體磨磨漿,將磨好的蠔油漿過濾一次,過濾好的蠔漿放進(jìn)夾層鍋中,按比例加入配方后,加熱攪拌,使其充分糊化。在蠔汁冷卻到90度時(shí),用均質(zhì)泵均質(zhì)一次,輸送到保溫容器內(nèi)趁熱裝瓶封口,然后殺菌就可以了。
       膠體磨、夾層鍋等設(shè)備是近幾年才廣泛運(yùn)用于蠔油生產(chǎn)中的。經(jīng)膠體磨、夾層鍋加工生產(chǎn)的蠔油汁不需要經(jīng)過濃縮工序,不需貯存原料,可直接采用鮮蠔生產(chǎn),比傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝大大降低了人工和成本。
 

 

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