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萬能的膠體磨還能做醬汁

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          不知道大家有沒有這樣的感覺,有些快炒店總有幾個菜比自己炒的好吃,即使材料和炒制手法都一樣,但味道還是差那么一點。最近有位膠體磨客戶來恒東試機,小編才看出一點端倪,問題可能是出在醬汁上,到底是怎么回事呢?

         那天,客服說有位客戶下午要來試機,物料是食物,類似泡椒、豆瓣醬、醬油混合物什么的,用來做醬汁。膠體磨還能用來做醬汁?我們有些擔心膠體磨對泡椒、蔥姜等纖維成分較多物料的研磨效果,但這次膠體磨的試機效果卻很不錯,這是因為客戶的原料事先要經過剁碎、煮熟等預處理,非常柔軟,研磨起來也非常流暢。

       客戶說醬汁是用于宮保雞丁、魚香肉絲、地三鮮等菜肴調味用的,味道很不錯,常常供貨于餐館,制作好的醬汁從外部看起來和耗油有些相似,但比耗油香。客戶告訴我們這個醬汁的做法非常簡單,在自己家可以做簡單版的,味道差不多,下面就分享給大家吧。

        醬汁的制作過程:用泡辣椒、豆瓣醬、蔥、姜、蒜分別切末、剁碎;然后把剁碎后的豆瓣醬和泡辣椒依次放入;隨后加入蔥末、姜末、蒜末煸炒;再加入水、米醋、老抽、白糖、雞精,攪拌熬開,最后將所有材料過膠體磨處理即可,密封冷藏。

 

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