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        離中秋還有一個月呢，市面上已經有各式各樣的月餅上市銷售了。雖說體重已過百，可還是抵不住誘惑，偷偷買了一盒最喜歡的蓮蓉月餅嘗鮮了，簡直可以若為月餅故，減肥皆可拋啊。其實小編不僅愛吃，還研究過蓮蓉餡的做法，下面給大家分享一下。

  制作蓮蓉餡前需要準備的材料：蓮子（買已經去芯的）、純堿、白砂糖、花生油
   制作工具：膠體磨、夾層鍋
 1、脫衣：首先給蓮子脫衣，用水和一定量純堿和蓮子煮一段時間，撈出后洗掉純堿水脫掉蓮子外殼。
 2、磨漿：把脫好外殼的蓮子重新煮至爛，然后放進膠體磨里研磨成漿泥。（磨漿是蓮蓉口感的關鍵控制點，蓮蓉的棉滑和這個步驟有很大關系，所以膠體磨的選擇也很重要）
3、調配：在蓮子泥漿加入白砂糖、花生油，使之混合均勻。
4、鏟蓉：鏟蓉的目的是通過煮制將蓮子泥漿濃縮去水。煮制時應不斷攪拌，控制好溫度，以免粘鍋和焦糊。整個過程是前期高爐溫，有利于水分蒸發；后期低爐溫，以利油脂混入均勻。煮制時間為3-4小時。就可以香噴噴的出鍋啦，包上月餅皮烘烤就可以變成小編最愛的蓮蓉月餅了。
    值得注意的是鏟制好的蓮蓉餡出鍋后，要及時冷卻、冷透，防止表面變硬哦。
 

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