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膠體磨、乳化機用于蛋黃醬的制作

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       蛋黃醬是一種調味品,可以涂抹在面包、沙拉上食用,蛋黃醬由植物油、雞蛋、鹽、糖、芥末、辛香料、醋、乳化劑等原料調制而成。生產蛋黃醬時會用到膠體磨、乳化機,膠體磨與乳化機是用于蛋黃醬初級乳化液的均質、細化。


        蛋黃醬的生產步驟是:雞蛋去殼,取出蛋黃,將糖融化在醋中,開啟攪拌機,把蛋黃、芥末、香辛料混合,使其成均勻的混合液。隨后邊加油邊攪拌,攪拌均勻后,加入糖醋混合物和色拉油。在蛋黃將中加入食鹽,混入攪拌均勻的混合物中,攪拌均勻后,利用膠體磨混合研磨,用乳化機對半成品均質、乳化。乳化好的蛋黃醬可在45度左右的溫度下進行殺菌,溫度不宜過高。
膠體磨與乳化機能使蛋黃醬內脂肪細微的分布, 改善蛋黃醬的粘稠,提升產品口感。蛋黃醬的乳化過程也可采用真空乳化機進行乳化,真空乳化機可以將蛋黃醬內的氣泡排出,得到更加穩定、細膩的產品。
 

 

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