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乳化的實現,需要有兩方面的要求:一是機械分散作用,將水相與油相的流體介質同時切割打散為小顆粒,互相滲透混合,形成乳液。二是乳化劑,在油水分子間充當媒介橋梁的作。乳化機是對物料產生剪切分散的設備,在工業設備攪拌體系中占有重要的作用。
高剪切乳化機是攪拌機的另一形態,與普通攪拌機不同的是,乳化機可以將水和油中的一相均勻分散到另一相,并能保持很好的穩定性。乳化機的乳化過程是依靠攪拌裝置的機械作用所產生的剪切力,將分散相剪切成微小顆粒,再分散在連續相中,從而形成乳狀均質的狀態。高剪切乳化機帶有較強的剪切作用,定轉子結構在運轉時能很好的對物料進行高速剪切,并能滿足不同黏度以及帶顆粒物料的乳化。不同的均質攪拌裝置制得的乳狀液的粒徑差別很大,所以乳化機的乳化效果也不一樣。
高剪切乳化機除了在定轉子上有著特殊的設計,在轉速和尺寸上也與其他攪拌裝置有所區別,普通攪拌機的槳葉尺寸較大,轉速較低,高剪切乳化機的定轉子直徑小,結構緊湊,轉速可達2800rmp。高剪切乳化機良好的混合、乳化效果,在食品、化妝品等行業上有著廣泛的應用。
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