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恒東資訊
膠體磨乳化熟豬皮的過程
恒東罐體,多年罐體設備制造,電話:020-89081205
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配料:豬皮,水
設備:夾層鍋(蒸煮豬皮),膠體磨(研磨豬皮)
工藝流程:豬皮選修--預煮--斬拌--蒸煮--研磨--冷卻。
豬皮選修:選擇無毛、無印章,無黑毛豬皮,洗去表面的污漬,豬皮僅保留0.5cm厚以下的皮下脂肪。
預煮:比例為1份豬皮,2份的清水,將豬皮煮至柔軟。
斬拌:將預煮好的豬皮切成小塊。
蒸煮:將小塊的豬皮放入水中蒸煮,煮至用手可以捻碎的程度即可。
研磨:蒸煮好的豬皮倒入膠體磨的進料斗(蒸煮后馬上進行研磨,以防冷卻后凍?。缓蠹尤霟釡?份,豬皮在研磨后逐漸變稠,顏色發白成漿狀,手捻無顆粒時即可。
冷卻:將乳化皮送入冷庫冷卻。
乳化后的豬皮可以用來制作美味的豬皮凍,豬皮富含膠原蛋白,不僅好吃,還有美容的功效。
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