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大家都知道把水和油倒入同一個杯子中它們會分層,就算用力的攪拌、搖晃后放置一段時間依舊會分層,怎么使它們融合呢,用乳化機和乳化劑就可以做到。說到這里相信大家有點明白了,乳化機和乳化劑都能使互不相容的介質相互融合,形成一種穩定的狀態。
乳化機是依靠定轉子精密的配合從而產生剪切、研磨的作用,使介質的徑粒(分子)變小再通過撞擊使其相互融合在一起。乳化劑是表面活性物質,分子中同時具有親水基和親油基,所以可以使水和油相互融合。乳化機和乳化劑的作用雖然很類似,可是功能和用法可不一樣。
首先,乳化機是一種設備,利用定轉子的作用使物料的物理性質發生改變(分子變小),從而使物料相溶。乳化劑是一種表面活性添加劑,在水和油中充當一種連接的作用,將水與油連接在一起形成穩定的狀態。
其次,乳化機對物料有細化作用,主要是依靠對物料的剪切、混合使其乳化,所以不適合用于需要保持物料顆粒的介質,乳化機廣泛的運用在食品、化工、醫藥等行業的生產線上,有乳化頭、乳化泵、膠體磨等多種分類。乳化劑是運用親油性和親水性來使物料融合,是制作面包、冰淇淋、奶茶、巧克力的主要添加劑,但乳化劑不僅僅運用在食品添加上,它還有去污、起泡的作用,所以乳化劑是食品的主要添加劑,也是清潔劑的重要原料。
乳化機與乳化劑之間的關系并不大,在一些食品、化工的生產線上還會同時用到它們。
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