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用小型膠體磨制作南瓜糕


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導讀:南瓜糕是一種傳統的甜點,其滑爽濃香,甜而不膩的口感深受人們的喜愛,南瓜性溫有潤肺益氣、化痰排膿、美容抗痘等功效,南瓜富含多種礦物元素及維生素,適合于各種人群食用。

 
     小型膠體磨適合于實驗和小型加工坊等場合使用,廣州餐廳老板在恒東購置了一臺80型膠體磨用于制作南瓜糕,恒東對制作過程很是好奇,于是就搜刮了一系列的南瓜糕做法,下面我們就來學習一下用小型膠體磨制作南瓜糕吧。
步驟: 1、選擇肉質肥厚、含糖量高、纖維少的成熟南瓜,洗凈并切成兩半,將瓜囊去除。。
              2、將洗凈的南瓜放入夾層鍋內預煮,預煮至南瓜肉變軟后取出放涼。
              3、將冷卻后的南瓜用勺子碾壓,碾壓后加水倒入膠體磨中打漿。
              4、把打好的南瓜漿倒入夾層鍋中加糖熬制,熬煮到半液體狀態后放入明膠(原料的3%)繼續熬制十分鐘左右即可。
              5、熬制好的南瓜漿放入模具中冷藏,南瓜糕的凝凍時間需要10小時。
              6、將凝凍好的南瓜糕從模具中取出并用小刀切成小塊裝盤,在南瓜糕上方撒上一層糖或桂花醬即可食用。
南瓜糕常常會出現在糕點店及一些酒店的甜點上,其實南瓜糕的做法并不難,自己在家也可以制作。
 

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