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導讀:腐竹是一種富含多種蛋白質(zhì)及多種營養(yǎng)成分的豆制食品,腐竹有濃厚的豆香味,色澤黃白,油光透亮,可用于燉湯、素炒、涼拌等多種制作方法。腐竹其實是豆?jié){加熱后在表面形成的一層薄膜,將薄膜挑出烘干后就成了腐竹。
恒東罐體膠體磨展示圖:
膠體磨是細微研磨設(shè)備,腐竹的制作過程中,膠體磨可是重要的設(shè)備
腐竹是一種富含多種蛋白質(zhì)及多種營養(yǎng)成分的豆制食品,腐竹有濃厚的豆香味,色澤黃白,油光透亮,可用于燉湯、素炒、涼拌等多種制作方法。腐竹其實是豆?jié){加熱后在表面形成的一層薄膜,將薄膜挑出烘干后就成了腐竹。
腐竹的制作:1、挑選優(yōu)質(zhì)的黃豆、黃豆應選擇粒大皮薄、飽滿成熟的優(yōu)質(zhì)黃豆。2、將挑選好的黃豆洗凈并用清水浸泡,黃豆浸泡的作用和目的其一是使黃豆充分膨脹便于磨制豆?jié){,使黃豆組織中蛋白質(zhì)比較容易地抽提出來;其二是改善腐竹的色澤和白度,浸泡黃豆的用水量一般以豆水比1:2.5~3。3、浸泡時間一般為8~10小時,浸泡后的黃豆吸水量約為1:1.2,黃豆表面光滑,無皺,手感有勁。豆瓣的內(nèi)表面略有塌坑,手指掐之易斷,斷面巳浸透無硬心,呈乳白色。4、將黃豆從水中撈出和水一起倒入膠體磨的進料口進行研磨,黃豆和水的比例為1:6。打開膠體磨的循環(huán)管循環(huán)研磨,知道細度達到要求。5、將研磨好的豆?jié){放入100目的過濾器中過濾。6、用夾層鍋對豆?jié){進行熬煮,煮熟后將豆?jié){的溫度控制在80度之間(溫差不能大于兩度),用風吹制結(jié)膜。7、用竹竿輕輕挑起腐竹烘干即可。
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