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  中國特色美食非常多，而每一種美食有著不同的營養價值，那是添加了調味料之后味道更加美味。市場上有各種各樣的調味，每一種調味能調制很新穎的味道，一提到調味，小編腦海中就會想到辣椒、香料、辣椒、大蔥、白酒、鹽、味精、咖喱、沙茶、啤酒、魚露等等。雖然說里面大多數調味料制作美食的時候經常用到，但是用到魚露的就非常少，甚至有些人不清楚魚露是什么調味料呢。
  魚露是我國傳統的調味品，它以味道鮮美、營養豐富、風味獨特而著稱，在我國沿海地區及東南亞一帶食用較為普遍。由于它色澤清亮，香氣宜人，滋味鮮美，深受廣大消費者喜愛。下面小編帶大家了解下如何用不銹鋼夾層鍋制作魚露這一種調味料。
需要用到的設備：絞碎機、不銹鋼夾層鍋、浸漬池、發酵池、空氣壓縮機、濃縮鍋、袋式過濾器等。
工藝流程如下：原料準備—鹽腌—發酵酶解—過濾—浸提—調配—裝瓶。

制作魚露的工藝流程步驟如下：
1，原料選擇。應選擇蛋白質含量高、肉嫩、發酵后風味好的魚類為原料。如鳀魚、鰻魚、七星魚、三角魚等。
2，鹽腌。將新捕撈的鮮魚放入浸泡池內，條形大的魚需用絞碎機絞碎，加入魚重30%～40%的食鹽，攪拌均勻，每層用鹽封閉，腌漬半年到1年。期間要多次進行翻拌，使腌漬后的魚體含鹽在24%～26%。
3，發酵酶解。發酵可分為自然發酵和人工發酵。廠家可根據自己的實際情況，采取不同的發酵方法。①自然發酵是在常溫下，利用魚體的自身酶和微生物進行發酵。一般將發酵池建在室外，將腌漬好的魚放入池中，充分利用自然氣候和太陽能，靠日曬進行發酵。為使發酵溫度均勻，每天早晚各攪拌一次，發酵程度視氨基酸的含量而定。當氨基酸的增加量趨于零，發酵液香氣濃郁、口味鮮美時，即為發酵終點，一般需幾個月的時間。②人工發酵是利用不銹鋼夾層鍋進行發酵，水浴保溫，溫度控制在50～60℃，經半個月到1個月的時間發酵基本完畢。期間用壓縮空氣攪拌，使原料受熱均勻。為了加速發酵進程，可外加蛋白酶加速蛋白分解，可利用的蛋白酶有菠蘿蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、復合蛋白酶等，發酵周期可縮短一半。
4，過濾。發酵完畢后，將發酵醪經袋式過濾器進行過濾，使發酵液與渣分離。
5，浸提。過濾后的渣可采用套浸的方式進行，即用第二次的過濾液浸泡第一次濾渣，第三次過濾液浸泡第二次濾渣，以此類推。浸提時將浸提液加到渣中，攪拌均勻，浸泡幾小時，盡量使氨基酸溶出，過濾再浸提，反復幾次，至氨基酸含量低于0.2g/100mL為止。再將濾渣與鹽水共煮，冷卻后過濾，作為浸提液備用。
6，調配。浸提后的魚露根據不同等級進行混合調配，較稀的可用濃縮鍋濃縮，蒸發部分水分，使氨基酸含量及其他指標達到符合標準。
7，裝瓶。將調配好的不同等級的魚露分別灌裝于預先經清洗、消毒、干燥的玻璃瓶內，封口、貼標，即為成品。