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膠體磨可以磨花生嗎?
目前市場上以花生為原料加工的食品,品種較多,花生醬就是其中之一。而市場售賣的花生醬有很多在放置一段時間后,會產生固液分離,出現油液浮在容器上部,固體顆粒沉在容器底部,且隨著時間的延長,固體顆粒越來越變得硬固化,以致食用時必須用器具攪拌。
在制作花生醬的時候,其中主要的一個要求就是要細化花生的顆粒度,顆粒要求在微米范圍內才能保證花生醬的品質,不容易出現“析油”等現象。“析油”現象,主要因為花生在破碎時顆粒度不夠細,使得里面的油脂和其他的成分如蛋白、纖維等碳水化合物結合力不夠,還有整個制作花生醬的體系中,需加入一些添加劑來增強整個體系的穩定性。
對于上述產生的問題,用膠體磨去進行研磨是可解決的,因為膠體磨在高轉速狀態下可將原料實現剪切混合乳化的效果,研磨出來的物料可達到2-40um的細微精度,避免“析油”的問題。但對物料的處理上也是有限制的,由于膠體磨屬于濕態研磨設備,在制作花生醬或花生飲料等其他都需要加水或加油去進行研磨,生的花生仁是不能直接磨的。在很多食品廠中,很多研磨后的原料都是可以直接食用不需要再二次“加工”,這里指的加工是再使用其他設備對原料進行蒸熟,像制作花生醬這一門工藝,經過油炸后的花生原料,含油量是很充足的,制作出來的花生醬味道香濃特別好吃(在這里也要提醒一下,花生仁還需要去除外皮,避免在研磨后口感不好或在研磨過程中對磨頭有損壞)。如果用膠體磨干磨花生還會出現磨頭卡機,燒電機等現象。
如需了解更多膠體磨的咨詢可隨時聯系恒東科技,恒東竭誠為您服務!
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