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桑葚汁飲料的生產工藝

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        桑葚,又叫桑葚子,味甜汁多,是人們常食的水果之一。桑葚果實中含有豐富的活性蛋白、維生素、氨基酸、胡蘿卜素、礦物質等成分,具有補肝益腎、生津潤燥、烏發明目等功效,被醫學界譽為“二十一世紀的保健果品”。現如今,為滿足健康消費需求,桑葚加工食品有很多,如桑葚汁、桑葚酒、桑葚餅干、桑葚蜜餞等。用桑葚做成桑葚果汁飲料,不但口感好,營養豐富,而且保健作用明顯,符合現代人對健康型飲料的要求。


桑葚汁飲料的生產工藝:桑葚→打漿→溶膠→混合→酸化→均質→灌裝→殺菌→冷卻→成品。
生產步驟如下:1.桑葚的處理:選用新鮮、無蟲害、無腐爛的桑葚,將桑葚用清水浸泡清洗干凈待用。2.打漿:將處理好的桑葚倒入膠體磨的進料口內,加入適量的純凈水進行研磨,經過膠體磨兩次細化,制成桑葚果汁備用。3.過濾:將研磨好的桑葚果汁經雙聯過濾器進行過濾,濾除果汁中的果渣。4.溶膠:將白砂糖、甜賽糖、山梨酸鉀、檸檬酸鈉與懸浮劑干混均勻,撒入適量的純凈水中,攪拌加熱使其充分溶解,無不溶顆粒。5.混合:將過濾后的桑葚果汁與膠液放入夾層鍋內進行攪拌均勻,備用。6.酸化:將檸檬酸60℃左右的純凈水稀釋,緩慢加入至料液中,攪拌均勻。7.均質:將料液用60℃純凈水定容至1000mL,然后均質,均質條件為60℃、20MPa,灌裝封口。8.殺菌:采用巴氏殺菌,85~90℃/15~20min。9.冷卻:將殺菌后的樣品放入冷水水浴中冷卻至常溫,成品。

   

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