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膠體磨在即食黑芝麻糊上的運用

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   芝麻糊是以芝麻為原料,加入其它五谷雜糧調制而成的食品。它營養豐富,清甜麻香,可以解饞,余味無窮。自古以來就被認為是滋補強身、延年益壽的佳品。現如今市面上,即沖即食的黑芝麻糊,也有新鮮的黑芝麻糊成品可購買。但即食黑芝麻糊成為了家居、旅游擇之佳品。


即食黑芝麻糊的生產工藝:黑芝麻→篩選→清洗→水煮→炒香→磨漿→調配→灌裝→殺菌→冷卻→搖勻→包裝→成品。
需要用到的生產設備有:電加熱夾層鍋設備、膠體磨設備、灌裝機、超高溫滅菌機等設備。
即食黑芝麻糊的生產工藝要點如下:
1、篩選、清洗:選用有香味、顏色深淺不一、有甜度的黑芝麻,將黑芝麻進行篩選并清洗干凈。
2、炒香:將洗凈的黑芝麻放入電加熱夾層鍋內加水進行加熱攪拌,直至炒熟為止。
3、磨漿:將炒好的芝麻和適量水放進膠體磨內打成漿。
4、調配:先將穩定劑與10倍左右的白糖干混勻,用水調成糊狀浸泡備用(提前0.5h左右),然后加水沖稀加熱至沸5分鐘使穩定劑充分溶解。把磨好的芝麻糊加熱至80℃,加入溶解好的穩定劑,及其它配料,攪拌加熱至沸1~2分鐘,再將芝麻糊倒入膠體磨進行細磨一次后即可灌裝。
5、灌裝:將研磨好的芝麻糊趁熱邊攪拌邊用灌裝機進行灌裝,保證料液均勻。
6、殺菌:灌裝好的芝麻糊要及時殺菌,殺菌分式151-301-151,121℃。
7、冷卻、搖勻:將殺菌后的黑芝麻糊冷卻至常溫,搖勻即可裝箱。

 

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