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水蜜桃營養豐富,含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、尼克酸、維生素C等營養成分。主要是因為水蜜桃富含多種營養價值,口感清爽、香氣飽滿,深受女性消費者喜愛。
水蜜桃汁是由水蜜桃肉榨出的果汁,市面上有很多水蜜桃汁出售,其水蜜桃汁的生產工藝流程主要分為以下幾個步驟:
1、水蜜桃預處理:選用新鮮、成熟、果實較大、無病蟲害的水蜜桃,用清水漂洗干凈。桃毛太多時,可用洗滌劑洗去,然后用清水沖洗干凈,并去除核仁。將去除核仁的水蜜桃果肉進行分塊處理。
2、打漿:將處理過的水蜜桃果肉直接用打漿機打漿,使皮和核分離出來。也可以加入果重的0.5倍水打漿。
3、研磨:將水蜜桃果漿經過立式膠體磨進行研磨,使水蜜桃果漿得到進一步細磨。
4、過濾:將研磨后的水蜜桃果汁漿經過雙聯過濾器進行過濾2~3次。
5、調配:將過濾后的果汁裝入不銹鋼攪拌罐內,并加入必需的穩定劑、甜味劑(瓜爾豆膠除外)等輔料添加劑,進行攪拌、調配。
6、脫氣、均質:將調配好的果汁經過脫氣機進行真空脫氣,再入高壓均質機進行均質處理。
7、殺菌:均質后的果汁進行高溫瞬時殺菌,殺菌條件96℃,30秒。
8、灌裝、封口:將果汁趁熱裝入殺過菌的熱玻璃瓶中,蒸氣或沸水浴保溫10~20分鐘。分段冷卻至38℃。
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